Osterbrot aus luftigem Hefeteig mit würzigem Käse und Honig
Dieses luftige und herzhafte Osterbrot hat uns so begeistert, dass wir das Rezept unbedingt mit dir teilen wollten. Eigentlich ist dieses Rezept ein italienischer Klassiker und heißt “Crescia di Pasqua”. Wie vieles in Italien hat auch dieses Rezept eine lange Historie und wird bereits in Kochbüchern um 1800 herum genannt. Seinen Ursprung hat die “Torta” in Umbrien. Dort wird sie noch heute vor allem an Ostern gegessen. Ganz besonders bietet sich hierfür das Frühstück oder ein gemütlicher Osterbrunch an. Das besondere an der Crescia di Pasqua ist eigentlich ihre Form, denn sie wird in einer klassischen Panettone Form gebacken. Da diese Form in Deutschland nicht unbedingt üblich ist, lässt sie sich auch in einer Springform zubereiten. Ihrem Geschmack tut das keinen Abbruch.
Käseliebhaber kommen bei ihr voll auf ihre Kosten. Denn gefüllt wird die Torta mit Parmesan und Pecorino. Verfeinert wird sie mit etwas Honig. Es gibt auch Rezepte, die auf Safran zurückgreifen. Oder statt Olivenöl Butter und statt Parmesan Emmentaler verwenden. Wie so oft, lässt sich auch dieses Rezept ganz wunderbar abwandeln und nach belieben und für den eigenen Geschmack anpassen. Wir sind beim Klassiker geblieben und haben ihn mit Parmesan und Pecorino vorbereitet. Dazu trinken die Italiener - wie sollte es anders sein - auch gerne ein Gläschen Rotwein. Wir finden, dass das eine perfekte Idee ist und schließen uns dem auf jeden Fall an. So steigt die Vorfreide auf Ostern noch mehr und wir freuen uns jetzt schon, wenn wir in dieses saftige, herzhafte “Brot” beißen können.
Lass dir den herzhaften Käsekuchen schmecken und wir wünschen dir ein schönes Osterfest!
Noch mehr spannende italienische Backrezepte findest du im “Großen Italien Backbuch” für das wir erst vor kurzem die Fotoproduktion abgeschlossen haben und das dich bald im Handel erwartet. Und natürlich lässt es sich jetzt auch schon vorbestellen.
Herzhafter Osterkuchen mit Parmesan und Pecorino
Foodstyling
Optisch ist unser herzhaftes Osterbrot relativ unspektakulär. Es hat keine Glasur wie ein süßer Kuchen und auch die herzhafte Option wie Käse, den man auf ihrem Deckel hätte schmelzen lassen können, befindet sich lediglich im Teig. Daher ist die Frage: Was tun, um diesen eher brotähnlichen “Kuchen” schön in Szene zu setzen. Wir haben dir als Anregung oben und unten zwei Optionen mitgegeben.
Option 1 ist die angeschnittene Variante. Sie eignet sich in diesem Fall ganz besonders gut. Zum einen gibt sie wunderbare Einblicke in das herzhafte Gebäck. Man sieht das saftige Innenleben und weiß jetzt auch, was einen erwartet, wenn man das Gebäck anschneidet. Das ist besonders im Kochbuchkontext wichtig, um die Lust aufs Nachbacken anzuregen.
Option 2 ist ein Stillleben mit einem menschlichen Element. Svenja hat sich hier mit Hilfe eines Fernauslösers als Model selbst mit aufs Foto genommen und reicht dir als Zuschauer die Tarta quasi dar. Die Wirkung entsteht in diesem Bild vor allem durch Kontraste. Der dunkle Hintergrund umschließen die Torta und bringen das Gebäck voll zur Geltung. So wecken wir Neugierde und der Betrachter beginnt sich mit dem, was er sieht, zu beschäftigen. Ansonsten war ein Foodstyling nicht notwendig. Lediglich der saubere Rand sollte gegeben sein, das heißt, dass du die Form vor dem Backen sehr gründlich einfetten solltest, damit Teigstücke nicht ungewollte vom Rand abgerissen werden.
Herzhafter Kuchen zu Ostern
Die Torta di Pasqua ist frisch gebacken
Herzhafter Kuchen mit Käse
Rezept für ein Osterbrot
Zutaten für ein Osterbrot
500g Mehl (Type 405)
1 Beutel Trockenhefe
12 g Honig
150g Parmesan
65g Olivenöl extra vergine
150g lauwarme Vollmilch
5 Eier (Größe M)
2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
100 g Pecorino
Mehl, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Parmesan hobeln und zum Mehl geben, ebenso die Milch. Alles miteinander vermengen (z.B. mit Hilfe einer Küchenmaschine). Eier aufschlagen und zur Mehlmischung geben und unterrühren. Sobald die Flüssigkeit der Eier vom Mehl aufgenommen wurde, das Öl hinzugeben und ebenfalls vermengen. Nun alles so lange kneten, bis der Teig bereits recht elastisch ist (das dauert etwa 6 Minuten). Salz und Pfeffer hinzugeben und noch 2 Minuten weiterkneten. Pecorino in 1 cm große Würfel schneiden und unter den Teig mischen.
Eine Springform leicht mit BUtter einfetten, etwas Mehl hineingeben, verteilen und überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz weiterkneten, dann zu einem Rechteck formen und die Enden in Richtung der Mitte einschlagen. Den Teig mit der Naht nach unten in die Springform legen. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und 3h an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ofenfeste Schale mit Wasser füllen und auf dem Boden des Ofens platzieren. Die Torta nun auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und 70 Minuten backen. Nach 25 Minuten die Wasserschale entfernen. Sollte die Torta zwischenzeitlich zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken. Um zu testen, ob die Torta fertig ist, eine Stäbchenprobe durchführen. Anschließend herausnehmen, kurz auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
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