Risotto Milanese - Italienisches Safran Risotto
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Risotto Milanese oder auch Risotto alla Milanese ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche. Auf Grund seiner Zubereitung kannst du es auch einfach Safran Risotto nennen, denn Safran ist hier natürlich das Highlight. Die Safran Fäden geben diesem Risotto sowohl seinen Geschmack, als auch seine leuchtend gelbe Farbe. Safran Risotto ist übrigens eine geniale Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse oder auch ein schnelles Hauptgericht.
Risotto Milanese - Italienisches Safran Risotto
Zutaten
- 1 Prise Safran
- 1 EL heißes Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 150g Risotto Reis
- 100ml Weißwein
- 350 – 450 ml warme Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Parmesan
- 1 EL Butter optional
Zubereitung
- Für Safran Risotto den Safran in einem kleinen Mörser zerstoßen und einen Esslöffel heißes Wasser hinzugeben. 15 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten bei geschlossenem Deckel glasig dünsten.
- Knoblauch dazu pressen. Risotto Reis ebenfalls hineingeben und etwa 1 – 2 Minuten unter Rühren braten. Die Reiskörner werden hierbei etwas glasiger. Jetzt mit Weißwein ablöschen und 1 Minute einköcheln.
- Jetzt 100 ml Gemüsebrühe hinzugeben und das Risotto bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Sobald die Brühe vom Reis fast aufgenommen ist, weitere 100 ml Gemüsebrühe sowie den Safran inklusive Flüssigkeit hinzugeben. Die Flüssigkeit wieder bei geschlossenem Deckel und unter gelegentlichem Rühren einkochen. So verfahren, bis die Reiskörner al dente – sprich bissfest - gekocht sind.
- Jetzt den geriebenen Parmesan und optional einen Esslöffel Butter einrühren.
- Zum Servieren das Risotto auf einen Teller geben und z.B. unseren Lachs mit Kräuterkruste dazu servieren. Fertig!
Safran Risotto - oder auch Risotto Milanese - ist ein Klassiker der italienischen Küche. Wir haben es das erste Mal gegessen, als wir begannen für unser italienisches Kochbuch zu recherchieren und waren sofort absolut begeistert. Safran Risotto macht alleine auf Grund seiner leuchtend gelben Farbe etwas her. Im Vergleich zu klassischem Risotto, das weiß ist oder Risotto Rezepten mit Gemüse, ist es ein gigantisch schöner und leckerer Hingucker. Damit ist Safran Risotto natürlich eine elegante Beilage für Gäste.
Seit wir Safran Risotto das erste Mal ausprobiert haben, ist es daher auf unsere Liste für “Essen für Gäste” gewandert. Auch, weil es sich vielseitig kombinieren lässt. Wie, das erzählen wir dir weiter unten. Eine Idee nehmen wir aber vorweg, denn das Safran Risotto ist wie gemacht für unseren Lachs in Kräuterkruste.
Natürlich gibt es auch ein paar Tricks, die dabei helfen, dass dein Risotto Milanese optimal gelingt. Welche das sind, teilen wir natürlich auch mit dir.
Darum solltest du unser Risotto Milanese unbedingt probieren
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt – und das aus gutem Grund. Die feinen Fäden verleihen dem Risotto nicht nur seine leuchtende Farbe, sondern auch ein zartes, blumig-würziges Aroma, das einzigartig ist. Daher solltest du das Risotto Milanese unbedingt einmal probieren. Und versprochen: Du brauchst nur ganz wenig Safran. Somit halten sich die Kosten in grenzen.
On Top brauchst du neben dem Safran nur wenige Zutaten, die wiederum relativ günstig sind ;-).
Safran Risotto ist also eine wirklich leckere und auch für Gäste besondere Beilage, die du super kombinieren kannst.
Falls du einfach nur so Lust auf Risotto hast, kannst du das Safran Risotto aber auch als Hauptgericht essen. Es lohnt sich in beiden Varianten - als Beilage oder Hauptmahlzeit.
Risotto hat außerdem immer mal wieder den Ruf kompliziert zu sein. Das ist es überhaupt nicht. Hier zeigen wir dir, wie es ganz einfach gelingt. Denn Risotto kannst du in nur knapp 30 Minuten kochen.
Safran für Safran Risotto
Risotto Milanese - oder auch Safran Risotto - ist ein Klassiker der italienischen Küche und lebt von seiner leuchtend gelben Farbe und seinem leichten Safran Geschmack. Traditionell wird es gerne zu Ossobucco gegessen.
Diese Zutaten benötigst du für Risotto Milanese
Dein Safran Risotto kannst du in weniger als 30 Minuten zubereiten und brauchst noch nicht einmal 10 Zutaten. Das klingt doch gigantisch gut, oder?
Prise Safran: Der Hero in unserem Rezept ist der Safran. Achte darauf, dass du ganze Safran Fäden kaufst und nicht bereits zermörserte Safran Fäden, da die gestreckt sein können - sprich: nicht 100% echt sein kann
Zwiebel & Knoblauchzehe: Hierzu müssen wir nicht viel sagen, oder ;-). Die gehören einfach in jedes gute Risotto. Statt Zwiebeln kannst du auch Schalotten verwenden.
Olivenöl: Verwende ein gutes Olivenöl, da es natürlich zum Geschmack beiträgt.
Risotto Rei: Es gibt drei unterschiedliche Sorten Risotto Reis. Verwende eine von ihnen. Sie geben dem Risotto seine Cremigkeit.
Weißwein: Da Weißwein dem Risotto Geschmack gibt, solltest du keinen billigen Fusel verwenden. Wir nutzen Weißwein, den wir später auch zum Risotto trinken können.
Gemüsebrühe: Wir nutzen Bio-Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker. Eigentlich versteht sich das von selbst. Da es die Variante aber immer noch gibt, schreiben wir es vorsichtshalber dazu.
Parmesan: Der gehört unbedingt in dein Risotto Milanese. Wenn du keinen Parmesan zur Hand hast, kannst du im Notfall auch Pecorino oder einen anderen sehr würzigen, harten Käse verwenden.
Butter: Sie ist optional, aber mit Butter wird dein Safran Risotto natürlich deutlich cremiger.
Worauf du beim Kochen von Safran Risotto achten solltest
Den richtigen Reis verwenden: Greife zu klassischem Risotto Reis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Diese Reissorten enthalten viel Stärke, die dem Safran Risotto seine typische Cremigkeit verleiht.
Safran richtig vorbereiten: Die Safranfäden solltest du vorab in einem Mörser zerstoßen. Dann gibst du 1 - 2 EL warmes Wasser hinzu und lässt den Safran etwa 15 Minuten stehen. So entfaltet sich sowohl die Farbe als auch das Aroma und du kannst den Safran viel besser mit deinem Risotto vermengen.
Rühren ist das A und O: Risotto verlangt Aufmerksamkeit. Rühre regelmäßig und gieße die Brühe nach und nach hinzu, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt. Du siehst hierbei, wie sich die Farbe der Reiskörner etwas verändert und erkennst alleine beim Zuschauen relativ gut, wann der Reis al dente ist. Natürlich heißt es dann noch: Probieren.
Nicht zu weich kochen: Der Reis sollte am Ende „al dente“ sein – also bissfest, aber nicht hart. Und auf keinen Fall zu weich. Risotto lebt von seiner leichten Bissfestigkeit. (Die ist auch praktisch, falls du dein Safran Risotto noch einmal aufwärmen möchtest)
Kaltes Finish: Ganz wichtig: Zum Schluss ein Stück kalte Butter und frisch geriebener Parmesan unterheben – das sorgt für den perfekten Schmelz und gehört für uns unbedingt dazu.
Safran Risotto als Beilage
Safran Risotto ist extrem vielseitig. Du kannst es wunderbar als Hauptspeise essen oder als Beilage zu vielen Gerichten wie z.B. unserem Lachs mit Kräuterkruste vorbereiten. Hier kommen ein paar weitere Ideen, wie du das Risotto Milanese kombinieren kannst.
Fisch & Meeresfrüchte: Besonders zu gegrilltem, gebackenem oder gedämpften Lachs, Garnelen oder Jakobsmuscheln passt das Risotto hervorragend.
Geflügel: Ein zartes Hähnchenbrustfilet passt sehr gut zu Risotto Milanese. Orientier dich z.B. an unserem Toskanischen Hähnchenbrustfilet. Ohne seine Sauce passt es sehr gut zu diesem Safran Risotto.
Vegetarisch: Mit grünem Spargel, gebratenen Pilzen oder geröstetem bzw. gegrilltem Gemüse serviert, wird das Safran Risotto zur edlen vegetarischen Mahlzeit.
Steak & Kurzgebratenes: Wir essen es auch sehr gerne zu einem saftigen Rinderfilet oder Lammkarree. Hier ist das Safran Risotto eine optimal passende Beilage.
Fragen und Antworten zu unserem Risotto Milanese
1. Kann ich Safran durch ein anderes Gewürz ersetzen?
Ganz klar, nein! Safran hat einen einzigartigen Geschmack. Für die Farbe kannst du ihn durch Kurkuma ersetzen. Der Geschmack ist jedoch ein vollkommen anderer. Und ja, Safran ist teuer. Da du aber nur ganz ganz wenig von ihm brauchst, ist der Preis relativ vertretbar.
2. Wie erkenne ich echten Safran?
Achte auf ganze Safranfäden und eine tieforange bis rote Farbe. Pulverisierte Ware ist oft gestreckt. Qualitätssiegel wie „Coupe“ oder „Sargol“ weisen auf hohe Qualität hin.
3. Kann ich Safran Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt frisch am besten. Allerdings kannst du es vor dem finalen Schritt (Butter & Parmesan) vorbereiten und kurz vor dem Servieren fertigstellen. Wir empfehlen dann darauf zu achten, dass das Risotto wirklich nur al dente gekocht ist, da du sonst Gefahr läufst, es zu zerkochen.
4. Ist Safran Risotto glutenfrei?
Ja, solange du eine glutenfreie Brühe verwendest, ist Safran Risotto von Natur aus glutenfrei.