Schupfnudel Auflauf mit Zucchini und Kirschtomaten
Schupfnudeln sind uns das erste Mal vor 15 Jahren über den Weg gelaufen. Damals begann Britta ihr Studium in Reutlingen und wanderte damit aus dem schönen Ostwestfalen ins Schwaben’ländle’ aus. Wir haben es schon an der ein oder anderen Stelle erwähnt: Bis zu diesem Zeitpunkt kannten wir als Nordlichter vor allem Kartoffeln, Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln als Beilage. Schupfnudeln, Spätzle oder Maultaschen gehörten aber ganz bestimmt nicht zum Küchenrepertoir unserer Heimat. Den Kartoffeln ein wenig überdrüssig, waren wir begeistert, auch einmal andere Beilagen aus dem deutschsprachigen Raum kennenzulernen. Ganz besonders gerne mochten wir die leckeren Schupfnudeln. Als Studenten hatte das zunächst ganz praktische Gesichtspunkte. Denn wie die italienischen Gnocchi findet man in Süddeutschland frische Schupfnudeln in jedem Supermarktregal. Damit war das ein oder andere Mal das Abendessen nach einem Tag langer Vorlesungen gesichert. Denn alles, was diese kleinen “Nudeln” benötigten war eine Pfanne, etwas Öl, Tomatensauce aus dem Glas, ein paar Gewürze, viel Käse und wir waren glücklich.
Die Zeit zieht ihre Kreise und nach vielen Jahren nennen wir Stuttgart heute wieder unser zu Hause und wir schauen uns regelmäßig Schupfnudeln im Kühlregal an. Da mit der persönlichen Entwicklung auch die Geschmacksknospen ein wenig anspruchsvoller geworden sind, greifen wir heute immer noch liebend gerne zu Schupfnudeln. Allerdings genießen wir jetzt vielfältige Alternativen zu unserer Tomatensauce von damals. Vor diesem Hintergrund haben wir dir heute einen unserer Schupfnudel-Favoriten mitgebracht: einen Schupfnudelauflauf mit Lauch, Spitzkohl, Zucchini, Kirschtomaten und viiiiiel Bergkäse.
Damit werden die schwäbischen Schupfnudeln zu Hauptakteuren in einem köstlichen vegetarischen Rezept, das sich im Handumdrehen vorbereiten lässt. Dabei haben wir die übrigen Zutaten passend zur Saison ausgewählt. Denn während Zucchini und Tomaten als typisches Sommergemüse (bzw. Früchte) bis in den Herbst hinein von den lokalen Bauern geerntet werden, reicht die Spitzkohlsaison bis in den Winter. Das gleiche gilt für Lauch, der das ganze Jahr über geerntet wird - abhängig davon, ob es sich um Sommer- oder Winterlauch handelt - und unserem Schupfnudelauflauf ein herbstliches-aromatisches und definitiv unvergessliches Aroma verleiht. Abgerundet wird unser Auflauf durch eine ordentliche Portion Bergkäse, die für uns einfach immer zu einem Auflauf gehört. Wir lieben es alle paar Minuten in den Ofen zu schauen und zu beobachten, wie der Käse allmählich schmilzt und sich als goldene Schicht über die anderen Zutaten legt. Getoppt wird das Ganze dann nur noch von dem Moment, wenn wir den Pfannenheber oder einen großen Löffel genüsslich in die Käseschicht stechen und ein großes, dampfendes Stück Auflauf aus der Form lösen und auf unseren Teller gleiten lassen.
Unser vegetarischer Schupfnudelauflauf ist:
einfach und schnell zubereitet
ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen
perfektes Soulfood für die ersten kalten Herbsttage
Schupfnudeln - Willkommen in Süddeutschland
Für den Fall, dass du bisher noch keine wirkliche Bekanntschaft mit Schupfnudeln gemacht hast, haben wir hier noch ein paar interessante Informationen für dich. Ihr zweiter Vorname lautet “Fingernudeln”. Schupfnudeln sind besonders in Süddeutschland aber auch in Österreich bekannt und werden gerne mit Sauerkraut und etwas Speck gegessen. Ihre genaue Zubereitung unterscheidet sich dabei von Region zu Region. Dies gilt sowohl für den Teig als auch das “Drumherum”. Wird der Teig in einer Region aus Weizenmehl Type 405 hergestellt, gibt es auch Rezepte, die Kartoffeln hinzufügen. Zusätzlich haben wir bei einem unserer letzten Streifzüge durch den Supermarkt eine Variante aus Dinkelmehl entdeckt. Diese neue Option weckte direkt unsere Neugierde, so dass sie auch die Basis für unser Rezept ist. Ganz besonders gefällt uns, dass die Dinkelvariante im Geschmack ein wenig kerniger und herzhafter daherkommt als die Standardvariante aus Weizenmehl Type 405, die einen sehr neutralen Geschmack hat. Es eignen sich also beide Optionen wunderbar für unseren Auflauf - ganz entsprechend der persönlichen Vorliebe.
So kannst du deine Schupfnudeln zubereiten
Traditionell: Traditionell werden Schupfnudeln mit Sauerkraut und geräuchertem Speck zubereitet. Diese Variante wird dir in vielen Restaurants im Schwabenländle, in der Pfalz, im Allgäu, in Bayern aber auch in Österreich begegnen.
Süß: Zusätzlich zu diversen herzhaften Varianten lassen sich Schupfnudeln auch süß essen. Dazu werden sie besonders gerne mit Zucker, Mohn und heißen Kirschen, Apfelmus oder Zimt und Zucker kombiniert. So entsteht ein süßes Hauptgericht oder ein köstlicher Nachtisch.
Freestyle: Daneben gibt es viele weitere Optionen, wie du deine Schupfnudeln zubereiten kannst. Eine davon ist definitiv unser leckerer Auflauf, für den du das Rezept ein wenig weiter unten findest.
Nun aber genug der langen Vorrede. Spring direkt zum Rezept und lass dich verwöhnen!
Rezept für schnellen Auflauf mit Schupfnudeln
Für die Schupfnudeln
1 Stangen Lauch (bei einer sehr großen eine halbe)
250g Spitzkohl
150g Kirschtomaten
120g Zucchini
5 EL Olivenöl
400 g Schupfnudel (aus Dinkelweizen- oder Weizenmehl)
120 g Bergkäse
Für die Sauce
250 ml Mandelmilch
150 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 TL Gemüsebrühe
0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
Gemüse waschen. Lauch von den Wurzeln und dicken, dunkelgrünen Blättern befreien und in feine Ringe schneiden. Spitzkohl in 3 cm große Scheiben oder Ringe schneiden. Kirschtomaten vom Grün befreien und halbieren. Zucchini der Länge nach halbieren und in 0,5 cm dünne Stücke schneiden.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch hineingeben und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren 3 Minuten dünsten. Anschließend den Spitzkohl hinzugeben und ebenfalls weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten. Zuletzt Tomaten und Zucchini unterrühren und alles in eine Auflaufform geben. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Schupfnudeln 3 Minuten kräftig anbraten, so dass sie leicht golden werden. Schupfnudeln in die Auflaufform geben und mit dem Gemüse vermengen.
Nun den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Für die Sauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren. In der Zwischenzeit den Bergkäse frisch reiben. Die Sauce über die Schupfnudeln geben und zuletzt den Käse gleichmäßig auf den Schupfnudeln verteilen. Nun die Auflaufform auf mittlerer Schiene für 20 - 25 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche eine gold-gelbe Kruste angenommen hat.
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