Gefüllte Muschelnudeln mit Ricotta und Mangold
In Berlin statten wir unserem liebsten italienischen Feinkostladen und Supermarkt regelmäßig einen Besuch ab. Dort gibt es viele Produkte, die wir benötigen und gleichzeitig macht es einfach Spaß, durch die Regalreihen zu schlendern und sich von den vielen leckeren Zutaten inspirieren zu lassen - fast wie im Urlaub. Ein solcher Spaziergang hat uns in den letzten Wochen immer wieder an den italienischen Muschelnudeln “Conchiglioni rigati” vorbeigeführt. Nach dem gefühlten X-ten Mal war es dann soweit. Der Griff nach der Packung erfolgte quasi automatisch, schwupps lagen sie im Einkaufswagen, dann auf dem Kassenband und schließlich bei uns zu Hause auf dem Küchenthresen, bereit verarbeitet zu werden.
Schlussendlich entschieden wir uns für einen Klassiker: Eine Füllung aus Ricotta und Mangold. Mangold hat aktuell Saison und du kannst ihn überall mit seinen bunten Stängeln finden. Er schmeckt ähnlich wie Spinat und lässt sich genauso verarbeiten. Sowohl Mangold als auch Spinat passen hervorragend zu Ricotta. Gewürzt wird die Füllung mit ein wenig Salz und Pfeffer. Außerdem darf Knoblauch auf keinen Fall fehlen. Er gibt der Füllung den richtigen “Wumps”. Ohne Knoblauch schmecken sowohl Mangold, Spinat aber auch Ricotta etwas fade, weshalb wir sie gerne mit der kleinen Knolle kombinieren. Doch dabei bleibt es nicht. Hinzu kommen außerdem Zwiebel, Pinienkerne und Rosinen. Mit ihnen wird aus der Füllung ein echtes Highlight. Gerade Pinienkerne und Rosinen verbinden sich geschmacklich genau richtig mit der Füllung aber auch der Tomatensauce. Nicht umsonst gibt es viele Rezepte im italienischen Raum aber auch in der orientalisch sowie persischen Küche, wo sie immer wieder in Kombination auftreten.
Die Füllung steht also. Nun fehlt noch die Sauce. Für die Nudelsauce verwenden wir stückige aber auch frische Tomaten, die wir grob zerkleinern. Durch die lange Kochzeit der Sauce zerfallen diese Stücke. Gleichzeitig entwickeln die Tomaten ein süß-würziges Aroma. Kleiner Hinweis am Rande: Tomaten benötigen lange Kochzeiten, um ihr volles Potential zu entfalten. Daher schalten wir die Temperatur lieber etwas nach unten und geben ihnen mehr Zeit, als sie in ein Blitzgericht zu verwandeln.
Und nun folgt noch ein kleiner Trick. Die Muschelnudeln kochen wir nur kurz vor. Sie werden später im Römertopf - du kannst auch eine ofenfeste Pfanne mit Deckel nehmen - zu Ende gegart. Das Vorkochen gibt ihnen einen kleinen Anschub. Dadurch, dass du sie aber nur kurz kochst, behalten sie ihre Form bei und lassen sich sehr gut füllen. Andernfalls wären sie zu weich und damit zu eigenwillig, um gefüllt zu werden. Gib ihnen zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser und füll sie anschließend mit der Ricotta Füllung. Danach setzt du die Muschelnudeln in den Tomatensud, verschließt den Topf oder deine Pfanne und setzt alles in den Ofen. Hierbei ist es wichtig, dass du die Form verschließt. So entwickelt sich Dampf, den die Muschelnudeln benötigen, um zu Ende zu garen. Et voilà! Das war es schon. So hast du ein Blitzgericht, auf das du zwar warten musst, denn die Nudeln garen jetzt etwas über eine Stunde im Ofen, aber die Arbeit dafür hält sich wirklich in Grenzen und lohnt sich.
Wenn du die Muschelnudeln auftischst, kannst du noch etwas frisch geriebenen Parmesankäse über sie geben und dann heißt es nur noch: Achtung heiß und lecker!
Gefüllte Muschelnudeln fertig gegart
Rezept für gefüllte Muschelnudeln mit Ricotta-Mangold-Füllung
Zutaten für 2 Personen
Zutaten für die Sauce
425g stückige Tomaten aus dem Glas
300g Fleischtomate
1 große Knoblauchzehe
1 Stängel Basilikum
1 Prise Meersalz
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
Zutaten für die Muschelnudeln
14 Muschelnudeln
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
150g Mangold oder auch Spinat
1 EL Pinien- oder Zedernkerne
1 EL Rosinen
120g Ricotta
1 Prise Salz
Parmesan nach belieben
Außerdem: Römertopf oder eine ofenfeste, verschließbare Form bzw. Pfanne mit hohem Rand
Den Deckel des Römertopfs mit Wasser füllen und 30 Minuten beiseite stellen.
Für die Sauce stückige Tomaten in den Römertopf geben. Die Fleischtomate waschen und in 1 cm große Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Knoblauchzehe von der Haut befreien und zu den Tomaten pressen. Basilikum waschen und grob hacken, zusammen mit allen anderen Zutaten für die Sauce in den Römertopf geben und gründlich vermengen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Muschelnudeln hineingeben und 3 Minuten kochen. Anschließend sofort abgießen und beiseite stellen.
Für die Füllung Knoblauchzehe und Zwiebel von der Haut befreien. Zwiebel fein hacken. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln zum Öl in die Pfanne geben und Knoblauch hineinpressen. Alles vermengen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Spinat gründlich waschen. Mit Rosinen und Pinienkernen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten bzw. bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Nun den Spinat von der Hitze nehmen, Ricotta unterheben und gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken.
Abschließend die Füllung mit einem Teelöffel in die Muschelnudeln geben und diese mit der offenen Seite nach oben nebeneinander in die Tomatensauce setzen. Die Sauce sollte ihnen bis zum Rand reichen. Das Wasser aus dem Deckel abschütten und den Topf verschließen. Nun den Römertopf auf mittlerer Stufe in den Herd schieben. Letzteren auf 180° Umluft einstellen und die Nudeln für 60 - 80 Minuten garen.
Anschließend heiß servieren und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
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