Spanische Churros mit Karamell-Sauce
(Werbung) Für uns liegt der letzte Besuch eines Weihnachtsmarktes gefühlt eine halbe Ewigkeit zurück. Im letzten Jahr hat uns ganz besonders die gemütliche Atmosphäre, das Treffen von lieben Freunden bei einem Glühwein und das leckere Essen mit seinem ganz besonderen Weihnachts-Duft gefehlt.
Vielleicht ist es dieses Jahr wieder so weit. Doch bis dahin backen wir fleißig unsere eigenen spanischen Churros, die wir sonst jedes Jahr mindestens einmal während der Weihnachtszeit oder auf einem der vielen Jahrmärkte im Herbst gegessen haben. Allein ihr Geruch ist betörend. Der Duft nach ausgebackenem Brandteig, Zimt und Zucker versetzt uns direkt auf den Jahrmarkt. Gedanklich halten wir dann eine Tüte mit heißem, saftigen Gebäck in der Hand, dick mit Zimt und Zucker bestreut und einzig und allein dazu bestimmt sofort gegessen zu werden.
Spanische Churros mit Karamellsauce
So ähnlich verhält es sich mit unseren spanischen Churros, die vor kurzem bei uns zu Hause ihre Premiere hatten. Brandteig kam bei uns bisher vor allem für Windbeutel zum Einsatz. Doch die spanische Variante hat es uns ebenfalls angetan. Hierfür wird klassischer Brandteig vorbereitet, der anschließend mit Hilfe einer Spritztüte in das heiße Fett zum Frittieren gegeben wird. (Hierbei gibt es einige Dinge, auf die du achten solltest, die erklären wir dir weiter unten.) Für die Vorbereitung von Churros benötigst du also einen Spritzbeutel und eine stabile Tülle. Der Teig ist zäh und es erfordert eingangs ein wenig Kraft, ihn herauszudrücken. Nach den ersten Churros sollte es jedoch einfacher werden. Damit die Churros schön knusprig und golden werden, frittierst du sie bei einer Temperatur zwischen 160 und 175 Grad. Mit deiner Küchenzange kannst du sie zwischendurch umdrehen, damit sie von beiden Seiten Farbe annehmen können. Du siehst, dass sie fertig sind, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und golden sind. Vorher brauchst du sie nicht aus dem Fett nehmen. Anschließend legen wir die Churros kurz ein Crepetuch und wälzen sie anschließend stilecht in Zimt und Zucker.
Aber das ist nicht alles, denn zusätzlich haben wir uns noch ein absolutes i-Tüpfelchen einfallen lassen: Eine selbstgemachte Karamellsauce mit einer feinen Note aus Likör43.
Spanische Churros
Karamellsauce mit Likör43
Der spanische Likör43 ist ein absoluter Klassiker, mit dem du dir dein Urlaubsfeeling nach Hause holen kannst. Das genaue Rezept und die Zutaten des Likörs sind nicht bekannt und eine alte Tradition. Allerdings besticht er durch seine leuchtend goldene Farbe und seinen fein süßlichen Geschmack, in dem Zitrusnoten, Kräuter, ein leichtes Vanillearoma und reife Früchte mitschwingen. Likör43 kannst du wunderbar kalt auf Eis trinken, er ist aber auch eine geeignete Zutat für diverse Cocktails und passt hervorragend in die Küche wie z.B. zu unserer Karamellsauce, in der er sein Potential voll und ganz entfaltet.
Spanische Churros einfach abwandeln
Brandteig für spanische Churros lässt viele unterschiedliche Varianten zu. Du kannst den Teig für süße Rezepte verwenden ihn aber auch herzhaft würzen. Der Klassiker ist natürlich eine Schicht aus Zimt und Zucker. Neben unserer Karamellsauce bietet sich aber auch an, die Churros in flüssige Schokolade zu tunken und diese aushärten zu lassen. Das gleiche gilt für ein wenig Marmelade. Für eine herzhafte Variante kannst du deine Lieblingsgewürze in den Teig einarbeiten. Mit Brandteig harmonieren orientalische Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel oder auch das indische Garam Masala sehr gut. Aber auch eine Variante mit Kräutern können wir uns sehr gut vorstellen. Mit ein wenig getrocknetem Thymian, Rosmarin oder Oregano lässt sich dem Brandteig vor dem Ausbacken eine leckere und ganz individuelle Note geben.
Churros mit Zimt und Zucker
Das solltest du zu Brandteig wissen:
Was passiert beim Abbrennen des Brandteiges?
Für Brandteig wird Mehl in eine heiße Mischung aus Butter und Wasser gegeben. Anschließend wird das Mehl bei Hitze in die Flüssigkeit eingerührt. Dabei bildet sich auf dem Boden des Topfes ein weißer Belag. Dieses Vorgehen nennt man Abbrennen. Beim Abbrennen verkleistert die Stärke im Mehl und wird Luftundurchlässig. Durch die Hinzugabe von Ei in einem zweiten Schritt entsteht jedoch Wasserdampf, der wiederum nicht aus dem Teig entweichen kann. Das führt dazu, dass sich beim Backen die typischen Hohlräume im Teig ergeben.
Wie viele Eier benötige ich für Brandteig?
Die Angabe der Anzahl Eier für Brandteig ist immer flexibel. Brandteig soll eine glatte und zähfließende Konsistenz haben. Die hängt von der Zugabe der Eier ab. Diese werden nach und nach eingerührt und zwar erst, wenn das vorherige Ei vom Teig aufgenommen wurde. Hat der Brandteig dann noch nicht die gewünschte Konsistenz folgt das nächste Ei. Und so weiter. Wichtig ist, die Eier wirklich in den Teig hineinzuarbeiten. Das ist anstrengend und Bedarf etwas Zeit.
Wie vermeide ich Klümpchen im Brandteig?
Das Mehl, das für den Brandteig verwendet wird, sollte möglichst fein sein. Wir haben es vor Zugabe in den Topf sogar gesiebt. Zusätzlich hilft kräftiges Rühren mit leichten Streichbewegungen, die kleinere Klümpchen, die sich ggf. doch bilden, auflösen.
Kann ich Brandteig lagern?
Brandteig sollte sofort verarbeitet werden.
Wie heiß sollte Fett zum Frittieren sein?
Das Fett zum Frittieren deiner Churros sollte nicht heißer als 175 Grad sein. Darüber hinaus ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass dein Fett giftige Stoffe entwickelt. Daher verwende am besten ein Küchenthermometer, das in deinem Topf steckt und mit dem du laufend die Temperatur deines Fettes kontrollierst.
Churros mit Zimt und Zucker
Rezept für spanische Churros
Zutaten für 12 - 14 Churros
125 ml Wasser
30g Butter
100g Mehl Type 405
1 – 2 Eier Größe M
1 Prise Salz
40g Zucker
Fett zum Ausbacken (etwa 1 kg)
0,5 TL Zimt
0,25 TL Vanillepulver
Für die Karamellsauce der Churros
50g Zucker
25g Butter
45g Sahne
2 EL + 1 TL Likör43
Außerdem: Schlagsahne
Für die Karamellsauce den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er braun ist. Das dauert etwa 5 Min. Sobald er gebräunt und flüssig ist, die Butter hinzugeben und einrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze etwas reduzieren, die Sahne hinzugeben und den Likör43. So lange rühren, bis sich alle Zuckerklümpchen aufgelöst haben. Dazu gerade auch am Boden kräftig entlang streichen und rühren, um die zunächst noch festen Karamellstellen aufzulösen. Sobald die Sauce erkaltet ist, den verbleibenden TL Likör43 in die Sauce rühren und beiseitestellen.
Für die Churros Wasser und Butter in einen Topf geben. Butter schmelzen lassen und alles zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren, Mehl auf einen Schwung hinzugeben und so lange vermengen, bis ein kompakter homogener Teig entstanden ist und sich auf dem Boden des Topfes eine weißliche Schicht absetzt. Diese weiße Schicht ist das Zeichen dafür, dass der Teig abgebrannt ist.
Den Teig nun in eine Schüssel geben, etwas flach drücken und weitestgehend auskühlen lassen (ansonsten stockt das Ei). Sobald er nur noch lauwarm ist, das erste Ei auf den Teig geben und mit einem Löffel gründlich untermengen. Da der Teig relativ fest ist, ist das Vorgehen durchaus anstrengend und braucht ein paar Minuten. Der Teig sollte nicht mehr allzu klitschig wirken. Nun das zweite Ei hinzugeben und den Prozess wiederholen. Der Teig ist fertig, wenn sich eine homogene, zähe Masse ergeben hat.
Zum Frittieren Fett in einen Topf geben und erhitzen. Dabei die Temperatur zwingend mit einem Thermometer kontrollieren. Es darf nicht heißer als 175 Grad werden und niemals dampfen. Die Churros werden bei 160 – 175 Grad ausgebacken.
Teig der Churros in eine Tülle mit großem Sternenaufsatz geben. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, so viele Churros mit einer Länge von 8 – 10 cm durch die Tülle in das Öl drücken, dass sie bequem nebeneinander schwimmen. Dabei aufpassen, dass das Fett nicht zu sehr spritzt. Churros 5 – 6 Min. ausbacken bzw. bis sie knusprig und golden sind und an die Oberfläche steigen (Ggf. mit einer Küchenzange zwischendurch drehen). Dort noch kurz schwimmen lassen und dann auf einen Teller mit einem Crêpetuch legen. Nun mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Die Hälfte des Zuckers mit Vanille, die andere Hälfte mit Zimt mischen. Churros entweder im Vanillezucker oder in Zimt und Zucker wenden, bis sie gründlich bedeckt sind. Sobald der Teig aufgebraucht ist, Churros noch warm mit der Sauce servieren. Wer mag kann zusätzlich die restliche Sahne steif schlagen und ebenfalls zum Dippen dazu reichen.
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