Panzanella - Toskanischer Brotsalat mit Aprikosen
Panzanella ist der italienische Salat schlechthin. Im Urlaub ist er uns das ein oder andere Mal begegnet, jetzt haben wir ihn selber vorbereitet und haben uns unseren Italienurlaub damit quasi auf den Tisch geholt. Denn der fällt dieses Jahr nach vielem Hin- und Herüberlegen nun leider doch aus.
Panzanella ist in ganz Italien beliebt und das zu recht. Mit frischen Tomaten, Zwiebeln, Basilikum, bestem Olivenöl und dazu Brot vom Vortag ist die Vorbereitung denkbar einfach und geschmacklich ist er Sommer pur.
Brot ist ein gutes Stichwort, denn Brot ist eine wichtige Zutat im Salat. Allerdings erscheint die Brotzubereitung für den deutschen Leser eingangs vielleicht ein wenig seltsam. Denn für den Salat wandert das Brot als vollwärtige Zutat IN die Panzanella hinein und wird nicht, wie sonst gewohnt, dazu gereicht. Dafür ist es wichtig, dass das Brot vom Vortag stammt und trocken ist, denn es wird in einer Mischung aus Wasser und Essig eingelegt, bis es sich vollgesogen hat. Wir konnten uns diese Zubereitung eingangs auch nicht gut vorstellen. Vor allem, weil man viele Rezeptalternativen sieht, die mit krossgegrilltem Brot arbeiten. Das Ergebnis hat uns allerdings eines besseren belehrt. Was sich seltsam anhört, schmeckt in dieser Kombination einfach grandios. Das eingeweichte Brot wird in groben Stücken in den Salat gezupft und vermengt sich gerade durch seine Konsistenz perfekt mit den übrigen Zutaten.
Nachdem wir bereits vom Original absolut begeistert waren, haben wir es noch mit Aprikosenstücken und ein wenig Mozzarella kombiniert. Und auch das passt einfach perfekt. Die Aprikosen geben dem ganzen etwas Süße und gleichzeitig zusätzliche Frische. Und Mozzarella, Tomaten und Basilikum…die Kombination versteht sich von selbst.
Ach ja, ganz wichtig ist natürlich auch das Olivenöl. Am besten nimmst du nicht einfach irgendein Olivenöl. Hier kommt es wirklich auf die Qualität an, daher verwendest du am besten ein extra natives oder natives Olivenöl. Hier kannst du davon ausgehen, dass sie auch wirklich nach Oliven schmecken und deinem Salat die richtige Abrundung geben.
Panzanella Brot-Salat mit Tomaten und Basilikum
Panzanella - Tomaten-Brotsalat mit bestem Olivenöl
Foodstyling
Endlich geht die Sommersaison und mir ihr die Salatsaison wieder los. Und was gibt es schöneres als die Frische und Farbenvielfalt von Salaten auch in Bildern zu transportieren. Damit sie besonders ästhetisch aussehen gibt es eine kleine Regel, die oft für die Food Fotografie gilt: Die Realität ist ein kleines bisschen anders als die Bilder. Was meinen wir damit?
Der Salat wird mit einem Dressing aus Öl, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum angemacht. Statt gehacktem Basilikum verwenden wir hier ganze Blätter. Das sieht einfach schöner aus. Der grüne Farbton verleiht dem Salat seine Frische und durch das Gegenlicht kommen die Blätter zum Leuchten, denn das Licht scheint quasi ein wenig durch sie hindurch.
Zusätzlich haben wir uns für Kirschtomaten entschieden, die durch ihre Größe und ihre Farbenvielfalt zum einen sehr ästhetisch und zum anderen ein wenig verspielt aussehen. Sie “machen” sich oft besser als Tomatenwürfel. Hier kannst du dich aber einfach ausprobieren und einmal schauen, mit was du besonders gut zurecht kommst.
Zuletzt werfen wir einen Blick auf das Brot: Für den Salat wird das Brot eingeweicht und dann zerzupft in den Salat gegeben. Das sieht auf Bildern wirklich nicht so schön aus. Daher haben wir das Brot hier nicht so “matschig” werden lassen, wie es für die Panzanella notwendig wäre. Denn in der Food Fotografie gilt oft, dass die Zutaten meistens ein wenig roher sind, als für das eigentliche Rezept. So wirken die Bilder frischer und appetitlich.
Rezept
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 2 - 3 Portionen
100g abgestandenes trockenes helles Bauernbrot
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50g)
450g reife Tomaten (z.B. Strauchtomaten)
1 – 2 Stängel Basilikum (etwa 10 Blätter)
1 EL Weißweinessig
2 - 3 Aprikosen
125g Mozzarella nach Belieben
4 EL Olivenöl extra vergine (wirklich gutes)
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Das Brot am Vortag in 1 cm dicke Scheiben schneiden und offen liegen lassen.
Brotscheiben nebeneinander z.B. in eine Auflaufform legen. 150ml Wasser und Essig miteinander vermengen und über das Brot geben. Das Brot sollte nicht im Wasser schwimmen, sondern lediglich nass und weich werden. 30 Minuten ziehen lassen. Falls das Brot in der Zeit noch nicht feucht genug wird, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
Die Zwiebel von der Haut befreien und in sehr feine Ringe schneiden. In ein Gefäß geben und mit Wasser 10 – 15 Minuten bedecken. Tomaten waschen, von den Strünken befreien und in 1 cm große Würfel oder alternativ Scheiben schneiden. Tomaten in eine Salatschüssel geben.
Basilikumblätter waschen, grob zerzupfen und zu den Tomaten geben. Die Zwiebeln abgießen und ebenfalls zu den Tomaten geben. Brot ausdrücken, grob zerzupfen und zu den Tomaten geben. Aprikosen waschen, entsteinen und 0,5cm große Würfel schneiden. Mozzarella zerzupfen.
Olivenöl in ein kleines Schälchen geben. Knoblauch von der Haut befreien und in das Öl pressen. Salz und Pfeffer hinzugeben und alles miteinander vermengen. Anschließend zum Salat geben und gründlich unterheben. Die Panzanella für min. 1h im Kühlschrank kaltstellen, bevor sie serviert wird.
Tipp: Wenn du das Original genießen möchtest, lässt du einfach die Aprikosen und Mozzarella weg. Auch so schmeckt der Salat wunderbar!
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